Il pasticcio di Adi

2011 - magari stavolta ce la faccio!

2011-01-05T22:57:00.006+01:00

Ho deciso, ci riprovo!
Non prometto di aggiornare il blog in modo costante, ma voglio ricominciare a condividere idee e ricette.
Non riesco a crederci, sono già passati 3 anni; anni di vita frenetica: ho cambiato casa, ho cambiato lavoro, e continuo sempre a correre!
E la cucina? Dopo un periodo "solo surgelati" che ci stava portando alla depressione, finalmente, con grande gioia di mio marito, ho ripreso a cucinare (dimenticavo, nel frattempo ci siamo anche sposati!).
Solo che il tempo a disposizione non è molto: tra lavoro-palestra-piccole-commissioni-raccordo-bloccato non arrivo mai prima delle 9. Quindi, confinate le ricette "classiche" ai sonnacchiosi pomeriggi domenicali, non mi rimane che dilettarmi in ricettine salvacena e salvaumore ultra-rapide aiutata da un pizzico di fantasia, dai consigli materni e da un po' di tecnologia (che non fa mai male!).
Quindi questo blog d'ora in avanti sarà dedicato a chi, come me, ama cucinare, e mangiar bene, ma vive sempre di corsa cercando di incastrare tutto!
Buona lettura!

Ritorno!

2007-09-24T23:49:00.000+02:00

Mamma mia sono passati più di quattro mesi dall'ultimo post. Cosa è successo? Semplicemente ho ricominciato fare il mio lavoro da ingegnere e ho praticamente smesso di cucinare! Sono diventata anch'io un'affezionata ai surgelati di ogni tipo.
Surgelati si, ma i 4 salti in padella no, anche se cucino la cena al volo, in 10 minuti, la sera alle 22, a volte anche le 23..
Con l'arrivo dell'inverno spero di avere il tempo di cucinare qualche ricettina, magari nel week end..

Intanto vi lascio un ricordo del viaggio in Grecia di quest'estate.

Questo cocktail si chiama Jamaica!

Lo so non è niente di tipicamente greco, ma Atene è piena di locali carini..

276 Piccioni in umido

2007-05-08T23:40:00.000+02:00

A proposito di piccioni sentite questa che vi do per vera, benché sembri incredibile, e valga come riprova di ciò che vi dicevo sulle bizzarrie dello stomaco.
Una signora prega un uomo, che le capita per caso, di ucciderle un paio di piccioni, ed egli, lei presente, li annega in un catino d'acqua. La signora ne ricevé una tale impressione che d'allora in poi non ha più potuto mangiar la carne di quel volatile.
Guarnite i piccioni con foglie di salvia intere, poneteli in un tegame o in una casseruola sopra a fettine di prosciutto grasso e magro e conditeli con olio, sale e pepe. Quando essi avranno preso colore, aggiungete un pezzo di burro e tirateli a cottura con brodo. Prima di ritirarli dal fuoco spremeteci sopra un limone e adoperate il loro sugo per servirli con fette di pane arrostito postevi sotto. Avvertite di salarli pochissimo a motivo del prosciutto e del brodo. Al tempo dell'agresto, potete usare quest'ultimo invece del limone, seguendo il dettato:

Quando Sol est in leone,
Bonum vinum cum popone,
Et agrestum cum pipione.

Un'altra ricetta dall'Artusi!

Diet Dinner: Bocconcini di coda di rospo e zucchine.

2007-05-03T20:40:00.000+02:00

Il segreto di una buona dieta è variare i piatti e renderli piacevoli al palato ed alla vista, altrimenti chi resiste!
Ecco una ricettina dalla Cucina Italiana facile facile e soprattutto a grassi zero!

Affettare le zucchine con la manolina ricavando dei nastri sottili, dividere la coda di rospo in bocconcini e avvolgerli nei nastri di zucchina fermandoli con uno stecchino. Cuocerli a vapore per 13' circa.

Preparare il condimento con prezzemolo e capperi tritati ed un cucchiaino di olio (chi può anche 2!!).

Servire con la salsina su di una fetta di pane tostato (integrale e solo una :-( ).

La dieta continua..

Totani ripieni

2007-04-15T15:30:00.000+02:00

Questa è una delle ricette preferite di mia nonna proveniente da uno dei libri di cucina più famosi: l'Artusi.
Ricordo nella sua cucina, appoggiata sul frigorifero, sempre a portata di mano, una vecchissima edizione dell'Artusi, quella originale, con la copertina giallo ocra e tutte le pagine rovinate, staccate, sporche di sugo, ma sempre lì per una rapida consultazione nel caso in cui la memoria facesse acqua.
Ho scoperto solo molti anni dopo l'esistenza di altri libri di cucina "degni" di essere consultati. In casa esisteva solo l'Artusi, manuale sommo di ogni ricetta e di ogni consiglio culinario, citato da mio padre ad ogni festa comandata "secondo l'Artusi come tramezzo ci vuole.."
Un libro di ricette, di consigli e, per me, di ricordi, tutte le ricette della mia infanzia. Una lettura interessante per appassionati di cucina e non solo.

4 totani di medie dimensioni
aglio, prezzemolo, olio, salsa di soia
1 fetta di pane ammollata nel latte

Pulire e spellare i totani lasciandoli interi. Una volta puliti tagliare via la testa e i tentacoli lasciando solo la "sacca".
Tagliare i tentacoli a pezzettini. In una ciotola, mescolare i tentacoli tagliati, il pane ammollato nel latte, uno spicchio di aglio
tritato e prezzemolo tritato q.b. Condire con olio evo, salsa di soia ed un pizzico di sale.

Riempire le "sacche" dei totani con il composto così ottenuto e chiudere con uno stecchino.

Se i totani sono abbastanza grandi, cuocerli in forno in una teglia con sopra il ripieno avanzato, come quelli della foto.
Se sono piccoli, cuocerli in umido con olio e passata di pomodoro.

Preparati in umido possono anche essere preparati in anticipo e riscaldati all'ultimo momento!

La ricetta è quella originale, unica aggiunta "moderna", la salsa di soia che con il pesce lega benissimo.

Il Tiramisù del Cavoletto

2007-04-13T16:43:00.000+02:00

Come sempre il Cavoletto ci fornisce ricette straordinarie. Buonissimo e di grande effetto! La ricetta la trovate qui!

Io ho solamente usato un po' più di caffè per bagnare i savoiardi. La crema era un troppo dolce per me, non amo troppo i dolci, così ho stemperato il dolce aggiungendo più caffè.

ROMA

2007-02-06T17:23:00.000+01:00

Dopo tanto girovagare eccoci arrivati nella città eterna!

Dopo tanti anni ritrovo i luoghi della mia infanzia, una Roma sempre più caotica, sempre più affollata, una Roma con un'anima che spero non cambi mai.

A Roma salutavo gli amici. Dove vai? Vado in Perù. Ma che sei matto?
Me ne andavo da quella Roma puttanona, borghese, fascistoide, da quella Roma del "volemose bene e annamo avanti", da quella Roma delle pizzerie, delle latterie, dei "Sali e Tabacchi", degli "Erbaggi e Frutta", quella Roma dei castagnacci, dei maritozzi con la panna, senza panna, dei mostaccioli e caramelle, dei supplì, dei lupini, delle mosciarelle...
Me ne andavo da quella Roma dei pizzicaroli, dei portieri, dei casini, delle approssimazioni, degli imbrogli, degli appuntamenti ai quali non si arriva mai puntuali, dei pagamenti che non vengono effettuati, quella Roma degli uffici postali e dell’anagrafe, quella Roma dei funzionari dei ministeri, degli impiegati, dei bancari, quella Roma dove le domande erano sempre già chiuse, dove ci voleva una raccomandazione...
Me ne andavo da quella Roma dei pisciatoi, dei vespasiani, delle fontanelle, degli ex-voto, della Circolare Destra, della Circolare Sinistra, del Vaticano, delle mille chiese, delle cattedrali fuori le mura, dentro le mura, quella Roma delle suore, dei frati, dei preti, dei gatti...
Me ne andavo da quella Roma degli attici con la vista, la Roma di piazza Bologna, dei Parioli, di via Veneto, di via Gregoriana, quella dannunziana, quella barocca, quella eterna, quella imperiale, quella vecchia, quella stravecchia, quella turistica, quella di giorno, quella di notte, quella dell’orchestrina a piazza Esedra, la Roma fascista di Piacentini...
Me ne andavo da quella Roma che ci invidiano tutti, la Roma caput mundi, del Colosseo, dei Fori Imperiali, di Piazza Venezia, dell’Altare della Patria, dell'Università di Roma, quella Roma sempre con il sole – estate e inverno – quella Roma che è meglio di Milano...
Me ne andavo da quella Roma dove la gente pisciava per le strade, quella Roma fetente, impiegatizia, dei mezzi litri, della coda alla vaccinara, quella Roma dei ricchi bottegai: quella Roma dei Gucci, dei Ianetti, dei Ventrella, dei Bulgari, dei Schostal, delle Sorelle Adamoli, di Carmignani, di Avenia, quella Roma dove non c’è lavoro, dove non c’è una lira, quella Roma del "core de Roma"...
Me ne andavo da quella Roma del Monte di Pietà, della Banca Commerciale Italiana, di Campo de’ Fiori, di piazza Navona, di piazza Farnese, quella Roma dei "che c’hai una sigaretta?", "imprestami cento lire", quella Roma del Coni, del Concorso Ippico, quella Roma del Foro che portava e porta ancora il nome di Mussolini, Me ne andavo da quella Roma di merda! Mamma Roma: Addio!

(Mamma Roma Addio - Remo Remotti)

Dieta

2007-01-11T17:06:00.000+01:00

Ciao a tutti, ho deciso di ricominciare a pubblicare qualche ricettina. Dopo il periodo Norvegese sono stata costretta a mettermi a dieta! I troppi grassi avevano preso il sopravvento. Adesso che sono, quasi, rientrata nel mio peso forma posso finalmente ricominciare a sperimentare. Solo ricette magre però!

Nobu

2007-01-11T16:15:00.000+01:00

Some years ago I tried, for the first time in my life, Japanese food. It was love at first sight!
I'm from Tuscany in our tradition we eat some row food. One of the most traditional Tuscany starter is composed by different types of cured meat, pecorino and row pork sausages. On the coast, we also eat row shell-food, but no fish! At least we eat row fish "cooked" with lemon. So I was really curious about Sushi and Japanese food in general.
So I tried Sushi, and sashimi and maki etc., and I loved it. Now, with this book, I found a complete new range of tastes, few ingredients with strange combinations such as Sashimi dressed with chili paste! The result is wonderful, trust me.
Unfortunately I tried only few recipes from the book, and I did not pictures! I'll remediate soon! wait for new posts!

Trecce di sogliola ai funghi

2006-10-03T17:04:00.000+02:00

Ingredienti per 2 persone:

Tre sogliole di medie dimensioni,
Funghi, secchi o freschi (io ho usato una manciata di Porcini secchi fatti rinvenire in acqua calda)
Olio
Burro
Farina
Fleur de sel

Pulire e spellare le sogliole, o meglio fatevi pulire e spellare le sogliole dalla vostra pescheria!
Sfilettate con un coltello molto affilato le sogliole e dividete in due parti ciascun filetto. Appuntate tre filetti con uno stecchino, che poi rimuoverete, e intrecciateli in modo da formare quattro piccole trecce di sogliola. Infarinate le trecce, salatele e cuocetele in una padella con qualche fiocco di burro e un po' di olio. Giratele con molta attenzione in modo da dorare entrambi i lati ed adagiatele sul piatto di portata.
Nel fondo di cottura cuocete i funghi aggiungendo un po' di latte e di olio, se necessario.
Spargete il sugo sulle trecce e servite ben calde.

Un'ottima variante è usare i tartufi al posto dei funghi per la salsina!

Questa ricetta è una delle tante golosità di Cecilia, cuoca sopraffina che ben volentieri divide le sue ricette!

Insalatina di Razza

2006-09-15T16:59:00.000+02:00

Visto che la mia permanenza italiana continua, per un tempo imprecisato, e l'estate da queste parti continua a farsi sentire, stò rispolverando tutte le mie ricettine di pesce preferite!
Dopo mesi di gamberetti e salmone, buonissimi, ma..
Oggi insalatina di razza!

Ingredienti:

Per 2 persone basta un'ala di razza non troppo grande già spellata.
1 finocchio
1 gambo di sedano
1 carota o due
2 pomodori rossi

Lessate la razza in acqua salata, scolatela e lasciatela freddare, poi sfilettatela.
Tagliate le verdure alla julienne e i pomodori in piccoli cubetti.
Mescolate la razza alle verdure e condite con olio, sale, limone e un pizzico di pepe.

Un'alternativa è condire il tutto con salsa di soia.

Spaghetti alla polpa di Riccio

2006-08-12T23:31:00.000+02:00

Ingredienti:

400 gr spaghetti
aglio
olio evo
pomodori ciliegini
peperoncino
prezzemolo tritato
100 gr polpa di riccio congelata

In una larga padella sosfriggere l'aglio in abbondante olio. Tagliare i pomodorini a cubetti.
Imbiondire l'aglio e aggiungere i pomodorini, lasciarli appassire per alcuni minuti e aggiungere uno spruzzo di vino bianco.
Cuocere gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
Saltare gli spaghetti nel sugo aggiungendo un pizzico di peperoncino e la polpa di riccio precedentemente scongelata, lasciandone 4 cucchiaini per la guarnizione del piatto.
Servire con una spolverata di prezzemolo tritato.

The Vaurien Call

2006-07-30T01:24:00.000+02:00

Finalmente si torna al caldo, al sole e alle regate!!

Norwegian Snack

2006-07-29T22:00:00.000+02:00

Ricetta Norvegese

2006-07-29T21:24:00.000+02:00

L'altra sera ci hanno invitato ad una splendida cena a base di Sei appena pescato. Secondo la tradizione norvegese, il pesce deve essere bollito in acqua salata con la stessa percentuale di sale del mare del nord (5%), in modo da mantenere il suo sapore originale, e servito con patate bollite, Romme (sour cream) e fegato del pesce stesso. Il fegato del Sei (o del merluzzo) viene rimosso delicatamente eliminando con attenzione la pelle che lo ricopre, dove si annidano eventuali parassiti, e viene cotto in pentola con un po' di sale e pepe. Il fegato è naturalmente ricchissimo di olio e fa da condimento al pesce bollito, ha un sapore deciso che può non piacere..

I pesci più piccoli, invece, li abbiamo fritti, alla maniera norvegese naturalmente!
Si impanano nella farina con un po' di sale e pepe e si friggono nel burro.
In questo modo viene cotta tradizionalmente anche la carne di balena.

Finally SUN

2006-07-24T00:42:00.000+02:00

Non è uno scherzo, è il titolo del giornale. Notate il cielo dietro.. :-)

Pizza

2006-07-23T23:50:00.000+02:00

Finalmente una pizza decente! Al secondo tentativo siamo riusciti a cucinare una pizza degna del nome.
Ecco le prove:

Chissà come mai la prima volta non ci era riuscita. La ricetta è della mamma di Andrea, sperimentatissima. Sarà stata colpa del forno o della scarsa lavorazione, questa volta Andrea ha veramente "maltrattato" la pasta. Buonissima, senza offesa, altro che pizza norvegese!

Chili with Bacon

2006-07-21T23:55:00.000+02:00

This is a Canadian recipe for Chili, Andrea got it from his cousin in Ottawa.
It's more fresh than the standard one and nice for a dinner with friends.

Ingredients:
1 small onion
250 gr bacon
Olive oil
Tomato sauce (1 can)
3 cans of red beans
Chili powder
Fresh tomatoes
Some salad
Yellow cheese
Corn-chips

Cut the onions in slices and the bacon in small pieces. Put both of them in a
saucepan with a bit of olive oil, and fry them for 10 minutes. Add
tomato sauce and cook for 15 minutes more.
Add beans and chili powder, cook for almost 1 hour.
Cut tomatoes in cubes and cheese in thin slices (like spaghetti).
Put in each dish:
first corn-chips, above chili, then salad, tomatoes and on the top
the cheese.
Serve immediately.

Muffins

2006-07-20T17:15:00.000+02:00

After having cooked Muffins with Zucchini, I decided to vary a bit the recipe
and try Muffins with Smoked Salmon, Basil and Shrimps.
The result was 8 nice muffins with a strong taste of smoked salmon,
but it depends on the salmon you use.
Here comes the recipe:

120 gr of all purpose flour
2 eggs
3 tsp baking powder
12 big shrimps (like scampi) without skin
Smoked Salmon
Basil
120 gr of butter
salt

In a large bowl, cream together four eggs, baking powder and melted butter.
Cut in small pieces shrimps and salmon and add them to the mixture. Add salt, if needed (sometimes the smoked salmon is salted enough), and basil.
Mix everything together until you get a homogeneous mixture.
Fill in the muffin cups till 2/3 and bake for 20 min at 200 C.

Sushi

2006-07-18T13:57:00.000+02:00

Ebbene sì, nella patria del salmone non potevo che provare a cucinarlo in ogni modo possibile, anche crudo! Non avevo mai provato a cucinare il Sushi e non credevo fosse così facile. Gli ingredienti fondamentali, oltre naturalmente al pesce freschissimo, si trovano all'International Store, e spero anche in Italia.. (Sto già pensando di riempire la valigia di alghe Nori, per la prima sopravvivenza intanto che esploro i negozi internazionali di Livorno!)
La ricetta completa la trovate qui.
Buonissimo! E per Sushi-maniaci sempre di fretta come me, il riso si conserva perfettamente per un paio di giorni in frigo, ben chiuso, basta passarlo al microonde qualche secondo prima di usarlo.
Ed è buonissimo anche con il salmone affumicato, avocado e sour cream.

Cena veloce

2006-07-17T21:46:00.000+02:00

Tornati dalla nostra gita non avevo proprio voglia di mettermi a cucinare, così ho preparato una cenetta velocissima ma molto stuzzicante. Vol au vent ai gamberi e insalata di spinaci.

Vol au Vent ai gamberi:
Una confezione di pasta sfoglia surgelata o vol au vent già pronti (qua non si trovano..)
5 gamberoni, io ho usato quelli congelati già sbucciati,
latte, burro, farina per la besciamella,
qualche rametto di timo,
sale, pepe
Tagliare la pasta sfoglia in quadratini o cerchi ( 4cm di diametro) e cuocerla in forno caldo per 15 min.
Impanare i gamberi con un po' di farina mescolata ad un pizzico di sale e di pepe, e cuocerli in una padella antiaderente con un po' di burro fuso fino a che non diventano rosa.
Preparare un pochina di besciamella con una tazza di latte, un cucchiaio di burro e uno di farina, sale.
Mettere nel frullatore i gamberi, la besciamella e le foglioline di timo. Frullare il tutto.
Aprire a metà la pasta sfoglia già cotta e gonfiata, riempire con un cucchiaio di composto e richiudere.
Passare in forno e servire caldi. (picture from wikipedia)

Insalata di Spinaci:

E' una semplice insalata di spinaci freschi condita con parmigiano grattugiato, olio, sale e limone. Semplicissima, ma molto saporita!

Un Post per Tanja, la ricetta dei vol au vent ai funghi, variante di ripieno altrettanto veloce e sfiziosa:

Vol au Vent with mushrooms:
1 box of frozen Puff Pastry
1 can of champignon mushrooms
1/2 cup of dried Porcini mushrooms
Norvegia cheese or similar
garlic, olive oil and parsley

Preheat the oven to 175 C. Cut 2 foils of puff pastry in square or circle of 4 cm of diameter. Put inside the oven for 15 minutes until they become 4-5 cm high.
Place dried mushrooms in a cup and fill with boiling water, leave them for 15 minutes or 2 min in the microwave oven.
Put 3 tablespoons of olive oil in a saucepan with a piece of garlic and some parsley, fry for a while and then add the mushrooms, both the porcini and the champignon.
Cook for 5 min then add the cheese. Keep on heating until the cheese is melted.
Cut a circle or a square in the center of each piece of puff pastry to make a sink and fill it with the mushrooms sauce. Serve warm.

Stoccafisso!

2006-07-17T17:59:00.000+02:00

Siamo appena tornati da uno "stupendo" weekend alle isole Lofoten. Quattro giorni con una temperatura massima di 9 gradi con vento e pioggia! Peccato, perchè le isole sono bellissime, specialmente Moskenesøy, l'isola più a sud tra quelle raggiungibili in macchina. Le isole Lofoten sono storicamente legate all'Italia per il commercio di stoccafisso, di cui sono le maggiori produttrici. Il merluzzo viene preparato immediatamente dopo la cattura. Dopo averlo decapitato e pulito, viene essicato intero o aperto lungo la spina dorsale, lasciando le metà unite per la coda.
Il pesce viene quindi messo sui supporti di legno e lasciato all'aria aperta da febbraio a maggio; il clima freddo e secco tipico di quesi mesi protegge il pesce dagli insetti e dalla contaminazione batterica.

Il periodo di essiccazione è ormai finito, ma alcuni pesci sono stati lasciati per la gioia dei turisti!
Ho cercato di carpire qualche ricetta locale per cucinare lo stoccafisso, ma loro lo mangiano così, tagliato in pezzi con un martello, come snack! A Nusfjord, cittadina di pescatori ricostruita , ma molto carina, ho trovato un ristorante con l'insegna Bacalao. Lo stoccafisso era cucinato alla portoghese, con pomodoro e patate.. nessuna ricetta locale, peccato.

2006-07-14T01:12:00.000+02:00

Buon Compleanno!

Andrea

International Stores

2006-07-07T22:48:00.000+02:00

Adoro the international stores!! In Italia mi son sempre tenuta alla
larga da negozi di cibo asiatico pieni di scatole multicolori con le
scritte ad ideogrammi, non sapevo cosa mi stavo perdendo! Arrivata a
Tromsø, Norway, dopo aver girato invano per l'onnipresente Coop alla
ricerca di un po' di italianissima polpa di pomodoro in scatola, sono
stata indirizzata nei due international stores di Tromsø, un tripudio
di spezie, barattoli colorati con vegetali incomprensibili, scaffale
di cioccolatini belgi e salsa di pomodoro divella! In seguito ho
scoperto che si possono trovare prodotti italiani anche all'eurospar,
ma i rifornimenti sono un po' a singhiozzo, la mozzarella, per esempio
è una rarità! Per ogni crisi di nostalgia rimane sempre Helmes..., il
negozio di prodotti italiani, ma entrare là dentro farà sì passare la
nostalgia, ma nuoce gravemente al portafogli!! Così cerchiamo di
arrangiarci adattando le ricette a quello che si trova nel
supermercato e barando un po' con le scorte di erbe odorose dell'orto
con cui ci eravamo riempiti le valige partendo dall'Italia e che
abbiamo prontamente congelato appena arrivati qua.

Esperimenti in cucina!

2006-07-06T22:45:00.000+02:00

Leggendo i vari food blog mi è venuta voglia di
provare qualche ricetta. Sono scesa all'ICA store sotto casa e ho
guardato cosa c'era a disposizione. Pensavo ad un risotto con gli
asparagi, ma oggi non c'erano (da queste parti non è che si trovi
sempre tutto..) Invece le zucchine ci sono sempre. Muffin di zucchine
con la ricetta di Cuochi di Carta abbinati a fiori di salmone spkelt (
salmone salato norvegese, molto più saporito del tradizionale
affumicato) e mousse di gorgonzola. Ho dovuto variare un po' le
ricette per adattarle agli ingredienti locali. Nei Muffin ho usato l'
Alter Mommark formaggio norvegese dall'odore molto forte, ma di poco
sapore, La robiola per la mousse di gorgonzola è praticamente
introvabile, così ho optato per un formaggio cremoso tipo
philadelphia. Ho mescolato 2/3 di gorgonzola, qui si trova solo quello
erborinato galbani, e 1/3 di formaggio cremoso con una spruzzatina di
whisky, per la gioia di Andrea! Infine due fette di pane bianco
tostato ed un cucchiaio di Romme (un misto tra la sour cream e la
nostra panna da cucina) completavano la composizione. La cena è stata
molto soddisfacente, anche se i Muffin non sono cresciuti alla
perfezione :-(