03/10/2006

Trecce di sogliola ai funghi




Ingredienti per 2 persone:

Tre sogliole di medie dimensioni,
Funghi, secchi o freschi (io ho usato una manciata di Porcini secchi fatti rinvenire in acqua calda)
Olio
Burro
Farina
Fleur de sel

Pulire e spellare le sogliole, o meglio fatevi pulire e spellare le sogliole dalla vostra pescheria!
Sfilettate con un coltello molto affilato le sogliole e dividete in due parti ciascun filetto. Appuntate tre filetti con uno stecchino, che poi rimuoverete, e intrecciateli in modo da formare quattro piccole trecce di sogliola. Infarinate le trecce, salatele e cuocetele in una padella con qualche fiocco di burro e un po' di olio. Giratele con molta attenzione in modo da dorare entrambi i lati ed adagiatele sul piatto di portata.
Nel fondo di cottura cuocete i funghi aggiungendo un po' di latte e di olio, se necessario.
Spargete il sugo sulle trecce e servite ben calde.

Un'ottima variante è usare i tartufi al posto dei funghi per la salsina!


Questa ricetta è una delle tante golosità di Cecilia, cuoca sopraffina che ben volentieri divide le sue ricette!